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夏季饮食保健:蔬菜和维生素哪个重要

发布者:        来源:网络       发布时间:2020-01-07
众所周知,蔬菜,尤其是有色蔬菜含有丰富维生素,蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一。生活中,很多人在吃蔬...

众所周知,蔬菜,尤其是有色蔬菜含有丰富维生素,蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一。生活中,很多人在吃蔬菜比较少时,会通过吃维生素制剂来补充一下;还有很多人认为蔬菜中含有丰富维生素,所以根本没必要吃维生素制剂。这两种做法都是片面的,因为蔬菜和维生素是不能互相代替的。

一方面,维生素不能代替蔬菜。

这是因为蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分,而维生素制剂多数是人工合成的,两者在性质上会有所差别;蔬菜是多种维生素的集合体,而维生素制剂多是单一的(当然也有例外);蔬菜中还有一些虽然不是维生素但对人体的作用与维生素类似的天然物质(有人称之为"类维生素"),如生物类黄酮、叶绿素等,所以蔬菜对健康的作用更全面;当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分,营养更全面。

股骨颈骨折是老年人的常见病,常由骨质疏松引起,平地滑倒、从床上跌下、下肢突然扭转等均可引起骨折。由于老年人骨折愈合速度缓慢,而长期卧床易产生各种并发症,所以家属应该了解如何正确护理骨折后的老人。

牵引后要让伤肢外展30—40度体质较差、不能耐受手术的老人和高龄老人,如果无移位骨折,可以不做手术而做皮牵引,牵引4周后就能尝试拄双拐下地。对于这类老人,家属最好让他们睡硬板床,牵引时帮老人保持伤肢外展30—40度,足部保持中立位。同时,家属要时常查看牵引胶布及绷带是否脱落,老人皮肤有无破溃,伤肢供血是否良好。

此外,家属可以协助老人进行恢复锻炼。例如,牵引早期协助老人进行股四头肌的舒缩,足趾、踝、膝关节伸屈,“秋千”拉手锻炼等;中期指导老人做引体向上,髋、膝、踝关节间协同运动;4—6周牵引拆除后,让老人拄双拐做患肢行走训练,以后逐渐换单拐行走。

因此,想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。在吃蔬菜少时,服用维生素C或还同时服用其他维生素的做法,只是权宜之计,就获得全面均衡营养而言,吃蔬菜水果远比吃维生素重要。另外,就预防癌症而言,维生素也不能代替蔬菜,多吃蔬菜可以预防多种癌症,这已经被全世界的营养专家公认;而服用维生素能否预防某些癌症的研究结果并不一致。

另一方面,蔬菜也不能代替维生素制剂。

就维生素C而言,这是因为:

第一,不是所有的蔬菜都富含维生素C,除非你精心选择绿色、红色、紫色的这种蔬菜和水果,包括辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、红果、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣,并且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果,其中深色和浅色各占一半,否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C。这也是为什么据统计目前我国有约30%的人缺乏维生素C的原因。

第二,维生素C是水溶性的成分,所以在洗菜时,很容易丢失;维生素C怕高温,烹调时温度过高或加热时间过长,例如炖菜、沙锅等,蔬菜中维生素C会大量破坏;维生素C还容易被空气中的氧气氧化,蔬菜水果存放的时间越长,维生素C受到损失就越大。所以除非用正确的烹调方法,否则即使选择上述有色蔬菜,也很难满足每天100毫克维生素C的需要。

第三,即使选择富含维生素C的蔬菜水果,并且使用正确的烹调方法,也很难获得大剂量的维生素C,例如每天400毫克。如果想通过食物每天获得400毫克维生素C,那么需要每天吃1公斤橙子或2公斤菠菜或8两蒜苗或1.5公斤西红柿。因此,完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素的保健作用的。

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